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［鋼の切れ味とステンレスの使いやすさを兼ね備えた三徳包丁］
商品コード：KK16-NV
ギャラリー
鋼の切れ味と、
ステンレスのような扱いやすさを両立。
素材の旨みやコクを損なわず、
切るだけで、食材が生まれ変わる。
食器洗浄機にも対応し、
切る時間を楽しさに変える包丁です。
特徴と機能
「鋼のようによく切れ、ステンレスのように錆びない。そんな包丁はできないか。」あるシェフの一言をきっかけに、私たちの挑戦が始まりました。バーミキュラ キッチンナイフが誇る最高レベルの切れ味は、食材の風味や旨み、コクを損なわず、本来のおいしさをそのまま保つ。さらに、鋼でありながら錆びにくく、食器洗浄機にも対応。日常の中で、気兼ねなく使い続けられます。思い通りに切れる心地よさが、切る時間を楽しさへと変えていく。手料理の楽しさを追求してきた、バーミキュラの想いを込めた包丁です。
包丁の切れ味で、食材は変わる。バーミキュラ キッチンナイフは、繊維をつぶさずに切ることで、断面は美しく整い、旨みやコク、風味を損なうことなく、素材本来のおいしさをそのまま活かすことができます。口にしたときの舌ざわりは心地よく、香りが一気に広がる。みずみずしさはそのままに、甘みやコクはより鮮明に。この違いは、日々素材と向き合うプロたちが認めるもの。切れ味ひとつで、料理の仕上がりが生まれ変わります。
バーミキュラ キッチンナイフの切れ味による「美味しさ」の違いは、科学的にも証明されました。同等の切れ味を持つ異なる素材で比較した味覚センサー試験では、ハガネやステンレスに対し、トマトの旨みやマグロの旨み・コクにおいて、95%以上の人が認識できる有意な差を確認しました。ただ切るだけで、素材本来の旨みやコクを保ち、素材本来の美味しさを最大限活かすことができます。
VPSは、耐摩耗性・耐食性に優れ、さらに高い靱性を兼ね備えた、包丁に適した素材です。金属を一度粉末化してから成形する粉末工法により、従来の工法では難しかった理想的な成分配合と、ムラのない均一な組織を実現。この均質な素材をブロックにし、スライスして、約1.5mmの薄く高精度な刀身を形成することで、通常の包丁より歪みが少なく、食材にスッと入り込み、繊維をつぶさずに軽やかで滑らかな切れ味を生み出します。
バーミキュラ独自の薄肉鋳造技術によって繊細な形状を実現。鋳物の質感と適度な重さが、持ち手にスッと馴染んで心地よく、手元に重心を集めた設計が刃へ効率よく力を伝え、安定した切り心地を生み出します。濡れても滑りにくい。長時間使用しても疲れにくい設計です。最高レベルの切れ味を支える、考え抜かれた鋳物ホーローハンドルです。
粉末耐食耐摩耗合金の包丁は、耐摩耗性・耐食性に優れ、サビに強く日常使いしやすい素材です。ホーローコーティングを施した鋳物ホーローハンドルにより、水汚れが付きにくく、劣化しにくい設計を実現。食器洗浄機や食器乾燥機の使用にも対応し、毎日気兼ねなく使える扱いやすさを実現しました。
刀身は、粉末の金属を押し固めて焼成し、裁断したのち刃付けをする。ハンドルは、鋳造により成形した金属に釉薬を吹き付けてホーロー加工。最後は刀身とハンドルを固定し、一つひとつ丁寧に仕上げていく。革新的な特殊合金を最上級の包丁へと昇華させたのも、日本の刃付け職人の技術でした。「世界一の製品をつくりたい」という強い想いと高い技術力が、バーミキュラ キッチンナイフの卓越した性能を支えています。
使い方とお手入れ
一般的な鋼製包丁はサビや劣化の原因となるため、食器洗浄機の使用は避ける必要がありますが、バーミキュラ キッチンナイフは、食器洗浄機や食器乾燥機にも対応しています。毎日使っていただきたいから、手入れのしやすさにもこだわりました。
バーミキュラ キッチンナイフは、粉末工法による均一な構造と高い靱性（欠けにくさ）により、刃こぼれや摩耗を抑え、切れ味が長く続きます。ただし、使い続ける中で切れ味は少しずつ変化します。その際は、研ぎサービスをご利用いただくことで、切れ味を最適な状態へと戻すことが可能です。（2026年8月サービス開始予定）
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