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「バーミキュラ」で豆料理
べにや長谷川商店

「バーミキュラ」で豆料理

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単行本（ソフトカバー）：96ページ
出版社：PARCO出版
本の寸法：18.8×25.7cm

長谷川清美先生

北海道・遠軽の老舗雑穀商「べにや長谷川商店」の長女。2001年に横浜で豆販売会社、有限会社べにやビスを設立。
北海道の在来豆や郷土料理をテーマに営業。普及の一貫として料理教室も運営。
在来豆に関する執筆、講演の他、イベントや海外ツアーも催す。
著書に『べにや長谷川商店の豆料理』（ＰＡＲＣＯ出版）、『べにや長谷川商店の豆図鑑』（自由国民社）などがある

Contents　目次

バーミキュラと豆料理
本書で使う豆

シンプル豆ごはん
ミックス豆ごはん
金時豆レモンごはん
緑豆ごはん
青えんどう豆梅干しごはん
紅大豆菜っ葉ごはん
鞍掛豆ごはん
黒豆ごはん
大豆バター醤油ごはん

豆料理の基本
基本の茹でかた
基本の蒸しかた
応用　だしで煮る
応用　甘く煮る
黒豆の甘煮

豆のおつまみ
からし味噌和え
ピリ辛にんにくオイル和え
甘酢＆のりがけ
ヨーグルト和え
桜えび和え
豆のナムル風
にんにくレモン和え
マヨネーズ和え

メインのおかず
豚バラブロックと黒豆の角煮風
豆ソースグラタン
豆ハンバーグ
豆ロールキャベツ和風仕立て
揚げない豆クリームコロッケ風グラタン
大豆でつくる焼き餃子
チリビーンズ
キャベツたっぷり野菜カレーココナッツミルク
豆と野菜のサブジ
ベジキーマカレー
ダルカレー
和風カレーピラフ

ごちそう豆ごはん
お赤飯
乾物づくし具だくさん炊き込みごはん
豆と高菜のピラフ
洋風炊き込みごはん

豆の惣菜
ビーンズキッシュ
青菜と蒸し豆の豆腐
大豆とじゃこの佃煮風
ベジチーズピザマルゲリータ
梅風味豆とアボカドのサラダ
お豆ディップ３種……ひよこ豆ディップ(フムス)、レンズ豆ディップ、大豆ディップ

スープ・汁もの
豆のポタージュ……オレンジのポタージュ、緑のポタージュ、赤のポタージュ、白のポタージュ
具だくさんシチュー
豆のトマトソース煮
小豆のジンジャースープ
豆乳スープほぐし豆腐

さや豆の蒸し焼き
山椒香るスナップえんどう
ピリ辛そら豆
枝豆のスパイシー蒸し焼き
さやいんげんの胡麻和え
さや豆のサラダ
タヒニソースがけ

豆のおやつ
緑豆餡入り焼きりんご
ふんわり豆ケーキ
豆パイ
フルーツグラタン
黒豆プディング
ばたばた焼き
お豆ぎっしり蒸しパン
小豆餡のガトーショコラ

餡（あん）
つぶ餡
こし餡
甘くない餡……塩小豆餡、小豆餡クミン風味
かわり餡……洋風小豆餡、緑豆餡、手亡餡
小豆バー
豆豆かき氷

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