「バーミキュラ」で作りおき
石川智佳子先生
「バーミキュラ」で作りおき
- 単行本（ソフトカバー）：96ページ
- 出版社：三才ブックス
- 本の寸法：25.7×18.2×0.8cm
Contents 目次
プロローグ
バーミキュラで楽しむ常備ライフのコツ4
常備菜作りに最適なバーミキュラカタログ
【Part 1】バーミキュラで作る肉と魚介の作りおき
肉の作りおき
①ジャスミン茶豚の梅酒ダレ
②みそ漬けローストビーフ
③ミートソース
④2種類の鶏ハム（ペッパー＆レモンハーブ）
⑤豚肉のリエット
⑥手羽元のオレンジソース煮
⑦やわらかボイルドタンのオイスターソース
魚介の作りおき
①さんまのコンフィ
②いわしのお酢煮
③さばのみそ煮
④白身魚とあさりの袋蒸し
⑤いかと野菜のマリネ
⑥かきの赤ワイン煮
【Part 2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
野菜の重ね煮で作りおき
①根菜ときのこの重ね煮
Arrange：01 豚肉の和風ハンバーグ
Arrange：02 野菜のいなりずし
Arrange：03 ほうれん草と重ね煮の白和え
②彩り野菜の重ね煮
Arrange：01 バゲットキッシュ
Arrange：02 ハヤシライス
③コロコロ野菜の重ね煮
Arrange：01 スパニッシュオムレツ
Arrange：02 温野菜サラダ
④白い野菜の重ね煮
Arrange：01 えびと白い野菜の和風シチュー
Arrange：02 豚肉と白い野菜のさっと煮
⑤黄色い野菜の重ね煮
Arrange：01 鶏肉のココナッツカレー
Arrange：02 黄色い野菜とベーコンのバター風味炒め
丸ごと野菜の作りおきアレンジ
①蒸しにんじん
Arrange：01 にんじんと牛肉の白ワイン煮
Arrange：02 にんじんのツナ炒め
Arrange：03 にんじんのカッテージチーズ和え
②蒸しじゃがいも
Arrange：01 大人のポテトサラダ
Arrange：02 じゃがいもとたけのこの青じそジェノベーゼ
Arrange：03 ピリ辛いかじゃが
③蒸しかぼちゃ
Arrange：01 グリーンカレー風味のかぼちゃコロッケ
Arrange：02 鶏そぼろあんかけ
Arrange：03 甘辛スパイシーナッツ和え
④蒸しきのこ
Arrange：01 きのこのマリネ
Arrange：02 きのこ入り肉みそ
Arrange：03 きのこのしょうゆ漬け
⑤蒸し枝豆
Arrange：01 枝豆のエスニック風炒め
Arrange：02 枝豆とザーサイの中華風白和え
プロローグ
バーミキュラで楽しむ常備ライフのコツ4
常備菜作りに最適なバーミキュラカタログ
【Part 1】バーミキュラで作る肉と魚介の作りおき
肉の作りおき
①ジャスミン茶豚の梅酒ダレ
②みそ漬けローストビーフ
③ミートソース
④2種類の鶏ハム（ペッパー＆レモンハーブ）
⑤豚肉のリエット
⑥手羽元のオレンジソース煮
⑦やわらかボイルドタンのオイスターソース
魚介の作りおき
①さんまのコンフィ
②いわしのお酢煮
③さばのみそ煮
④白身魚とあさりの袋蒸し
⑤いかと野菜のマリネ
⑥かきの赤ワイン煮
【Part 2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
野菜の重ね煮で作りおき
①根菜ときのこの重ね煮
Arrange：01 豚肉の和風ハンバーグ
Arrange：02 野菜のいなりずし
Arrange：03 ほうれん草と重ね煮の白和え
②彩り野菜の重ね煮
Arrange：01 バゲットキッシュ
Arrange：02 ハヤシライス
③コロコロ野菜の重ね煮
Arrange：01 スパニッシュオムレツ
Arrange：02 温野菜サラダ
④白い野菜の重ね煮
Arrange：01 えびと白い野菜の和風シチュー
Arrange：02 豚肉と白い野菜のさっと煮
⑤黄色い野菜の重ね煮
Arrange：01 鶏肉のココナッツカレー
Arrange：02 黄色い野菜とベーコンのバター風味炒め
丸ごと野菜の作りおきアレンジ
①蒸しにんじん
Arrange：01 にんじんと牛肉の白ワイン煮
Arrange：02 にんじんのツナ炒め
Arrange：03 にんじんのカッテージチーズ和え
②蒸しじゃがいも
Arrange：01 大人のポテトサラダ
Arrange：02 じゃがいもとたけのこの青じそジェノベーゼ
Arrange：03 ピリ辛いかじゃが
③蒸しかぼちゃ
Arrange：01 グリーンカレー風味のかぼちゃコロッケ
Arrange：02 鶏そぼろあんかけ
Arrange：03 甘辛スパイシーナッツ和え
④蒸しきのこ
Arrange：01 きのこのマリネ
Arrange：02 きのこ入り肉みそ
Arrange：03 きのこのしょうゆ漬け
⑤蒸し枝豆
Arrange：01 枝豆のエスニック風炒め
Arrange：02 枝豆とザーサイの中華風白和え
⑥蒸しとうもろこし
Arrange：01 チョップドサラダ
Arrange：02 ケイジャン焼きコーン
⑦ゆで大豆
Arrange：01 大豆と小魚の飴煮 メープル風味
Arrange：02 大豆のポークチリ
⑧蒸し玉ねぎ
Arrange：01 玉ねぎのしょうゆバター照り焼き
Arrange：02 玉ねぎの肉詰めオーブン焼き
⑨蒸し新ごぼう
Arrange：01 ごぼうと鶏むね肉の青じそ梅マヨ和え
Arrange：02 ごぼうと豚バラ巻き バルサミコ風味
⑩蒸しれんこん
Arrange：01 れんこんの豚ロース巻き
Arrange：02 れんこんとめかぶのピリ辛南蛮
⑪蒸し大根
Arrange：01 大根とほたて缶のうま煮
Arrange：02 ゆで卵とバラ肉のお酢煮込み
⑫蒸し小松菜
Arrange：01 小松菜とパプリカ、油揚げのゆずこしょうサラダ
Arrange：02 小松菜のピリ辛ナムル
【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
ひじきとさつまいものごまポン酢サラダ／梅じゃこひじき／クーブイリチー／切り干し大根とあさりのエスニック風さっと煮
【column】蒸し野菜に添えたいソース＆ディップ
トマトケチャップ／青じそジェノベーゼソース／バーニャカウダソース／エスニックピーナッツソース／りんごの和風ドレッシング／豆腐マヨネーズ／XO醤／食べるラー油／ひよこ豆のフムス／マッシュルームのパテ／にんじんのディップ クミン風味
【column】バーミキュラで作る自家製調味料
自家製みそ／自家製コチュジャン
【column】バーミキュラで作るだし＆ブイヨン
かつお昆布だし／チキンブイヨン
【Part 3】バーミキュラで作る煮込み＆スープ
煮込み料理の作りおき
①厚揚げとトマトのエスニック肉詰め煮込み
②コック・オー・ヴァン
③塩豚の昆布ポトフ
④スペアリブの黒ビール煮
⑤牛すじこんにゃく
⑥鶏肉とパプリカの煮込み
スープの作りおき
⑦サーモンチャウダー
⑧春雨と鶏むね肉のスープ
⑨きのこの豆乳スープ ハーブの香り
⑩オニオングラタンスープ
⑪ふんわり卵入り中華風コーンスープ
【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
びわの日本酒コンポート／抹茶ナッツファッジ／グラノーラとブルーベリーのアイスクリーム／ジンジャーシロップ／ココアとチョコシロップの素／ココナッツキャラメルポップコーン／いちじくとくるみの黒糖羊羹／にんじんケーキ／スコップチーズムース／ホワイトチョコレートとゆずの生チョコ パッションフルーツ添え
【column】冷凍＆冷蔵保存のテクニック
・保存におすすめの容器／保存する際の約束
・肉・魚介の作りおきの保存テク／野菜の作りおきの保存テク／煮込み、スープの作りおきの保存テク
Arrange：01 チョップドサラダ
Arrange：02 ケイジャン焼きコーン
⑦ゆで大豆
Arrange：01 大豆と小魚の飴煮 メープル風味
Arrange：02 大豆のポークチリ
⑧蒸し玉ねぎ
Arrange：01 玉ねぎのしょうゆバター照り焼き
Arrange：02 玉ねぎの肉詰めオーブン焼き
⑨蒸し新ごぼう
Arrange：01 ごぼうと鶏むね肉の青じそ梅マヨ和え
Arrange：02 ごぼうと豚バラ巻き バルサミコ風味
⑩蒸しれんこん
Arrange：01 れんこんの豚ロース巻き
Arrange：02 れんこんとめかぶのピリ辛南蛮
⑪蒸し大根
Arrange：01 大根とほたて缶のうま煮
Arrange：02 ゆで卵とバラ肉のお酢煮込み
⑫蒸し小松菜
Arrange：01 小松菜とパプリカ、油揚げのゆずこしょうサラダ
Arrange：02 小松菜のピリ辛ナムル
【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
ひじきとさつまいものごまポン酢サラダ／梅じゃこひじき／クーブイリチー／切り干し大根とあさりのエスニック風さっと煮
【column】蒸し野菜に添えたいソース＆ディップ
トマトケチャップ／青じそジェノベーゼソース／バーニャカウダソース／エスニックピーナッツソース／りんごの和風ドレッシング／豆腐マヨネーズ／XO醤／食べるラー油／ひよこ豆のフムス／マッシュルームのパテ／にんじんのディップ クミン風味
【column】バーミキュラで作る自家製調味料
自家製みそ／自家製コチュジャン
【column】バーミキュラで作るだし＆ブイヨン
かつお昆布だし／チキンブイヨン
【Part 3】バーミキュラで作る煮込み＆スープ
煮込み料理の作りおき
①厚揚げとトマトのエスニック肉詰め煮込み
②コック・オー・ヴァン
③塩豚の昆布ポトフ
④スペアリブの黒ビール煮
⑤牛すじこんにゃく
⑥鶏肉とパプリカの煮込み
スープの作りおき
⑦サーモンチャウダー
⑧春雨と鶏むね肉のスープ
⑨きのこの豆乳スープ ハーブの香り
⑩オニオングラタンスープ
⑪ふんわり卵入り中華風コーンスープ
【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
びわの日本酒コンポート／抹茶ナッツファッジ／グラノーラとブルーベリーのアイスクリーム／ジンジャーシロップ／ココアとチョコシロップの素／ココナッツキャラメルポップコーン／いちじくとくるみの黒糖羊羹／にんじんケーキ／スコップチーズムース／ホワイトチョコレートとゆずの生チョコ パッションフルーツ添え
【column】冷凍＆冷蔵保存のテクニック
・保存におすすめの容器／保存する際の約束
・肉・魚介の作りおきの保存テク／野菜の作りおきの保存テク／煮込み、スープの作りおきの保存テク
