「バーミキュラ」で作りおき
石川智佳子先生
「バーミキュラ」で作りおき
- 単行本(ソフトカバー):96ページ
- 出版社:三才ブックス
- 本の寸法:25.7×18.2×0.8cm
Contents 目次
プロローグ
バーミキュラで楽しむ常備ライフのコツ4
常備菜作りに最適なバーミキュラカタログ
【Part 1】バーミキュラで作る肉と魚介の作りおき
肉の作りおき
①ジャスミン茶豚の梅酒ダレ
②みそ漬けローストビーフ
③ミートソース
④2種類の鶏ハム(ペッパー&レモンハーブ)
⑤豚肉のリエット
⑥手羽元のオレンジソース煮
⑦やわらかボイルドタンのオイスターソース
魚介の作りおき
①さんまのコンフィ
②いわしのお酢煮
③さばのみそ煮
④白身魚とあさりの袋蒸し
⑤いかと野菜のマリネ
⑥かきの赤ワイン煮
【Part 2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
野菜の重ね煮で作りおき
①根菜ときのこの重ね煮
Arrange:01 豚肉の和風ハンバーグ
Arrange:02 野菜のいなりずし
Arrange:03 ほうれん草と重ね煮の白和え
②彩り野菜の重ね煮
Arrange:01 バゲットキッシュ
Arrange:02 ハヤシライス
③コロコロ野菜の重ね煮
Arrange:01 スパニッシュオムレツ
Arrange:02 温野菜サラダ
④白い野菜の重ね煮
Arrange:01 えびと白い野菜の和風シチュー
Arrange:02 豚肉と白い野菜のさっと煮
⑤黄色い野菜の重ね煮
Arrange:01 鶏肉のココナッツカレー
Arrange:02 黄色い野菜とベーコンのバター風味炒め
丸ごと野菜の作りおきアレンジ
①蒸しにんじん
Arrange:01 にんじんと牛肉の白ワイン煮
Arrange:02 にんじんのツナ炒め
Arrange:03 にんじんのカッテージチーズ和え
②蒸しじゃがいも
Arrange:01 大人のポテトサラダ
Arrange:02 じゃがいもとたけのこの青じそジェノベーゼ
Arrange:03 ピリ辛いかじゃが
③蒸しかぼちゃ
Arrange:01 グリーンカレー風味のかぼちゃコロッケ
Arrange:02 鶏そぼろあんかけ
Arrange:03 甘辛スパイシーナッツ和え
④蒸しきのこ
Arrange:01 きのこのマリネ
Arrange:02 きのこ入り肉みそ
Arrange:03 きのこのしょうゆ漬け
⑤蒸し枝豆
Arrange:01 枝豆のエスニック風炒め
Arrange:02 枝豆とザーサイの中華風白和え
プロローグ
バーミキュラで楽しむ常備ライフのコツ4
常備菜作りに最適なバーミキュラカタログ
【Part 1】バーミキュラで作る肉と魚介の作りおき
肉の作りおき
①ジャスミン茶豚の梅酒ダレ
②みそ漬けローストビーフ
③ミートソース
④2種類の鶏ハム(ペッパー&レモンハーブ)
⑤豚肉のリエット
⑥手羽元のオレンジソース煮
⑦やわらかボイルドタンのオイスターソース
魚介の作りおき
①さんまのコンフィ
②いわしのお酢煮
③さばのみそ煮
④白身魚とあさりの袋蒸し
⑤いかと野菜のマリネ
⑥かきの赤ワイン煮
【Part 2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
野菜の重ね煮で作りおき
①根菜ときのこの重ね煮
Arrange:01 豚肉の和風ハンバーグ
Arrange:02 野菜のいなりずし
Arrange:03 ほうれん草と重ね煮の白和え
②彩り野菜の重ね煮
Arrange:01 バゲットキッシュ
Arrange:02 ハヤシライス
③コロコロ野菜の重ね煮
Arrange:01 スパニッシュオムレツ
Arrange:02 温野菜サラダ
④白い野菜の重ね煮
Arrange:01 えびと白い野菜の和風シチュー
Arrange:02 豚肉と白い野菜のさっと煮
⑤黄色い野菜の重ね煮
Arrange:01 鶏肉のココナッツカレー
Arrange:02 黄色い野菜とベーコンのバター風味炒め
丸ごと野菜の作りおきアレンジ
①蒸しにんじん
Arrange:01 にんじんと牛肉の白ワイン煮
Arrange:02 にんじんのツナ炒め
Arrange:03 にんじんのカッテージチーズ和え
②蒸しじゃがいも
Arrange:01 大人のポテトサラダ
Arrange:02 じゃがいもとたけのこの青じそジェノベーゼ
Arrange:03 ピリ辛いかじゃが
③蒸しかぼちゃ
Arrange:01 グリーンカレー風味のかぼちゃコロッケ
Arrange:02 鶏そぼろあんかけ
Arrange:03 甘辛スパイシーナッツ和え
④蒸しきのこ
Arrange:01 きのこのマリネ
Arrange:02 きのこ入り肉みそ
Arrange:03 きのこのしょうゆ漬け
⑤蒸し枝豆
Arrange:01 枝豆のエスニック風炒め
Arrange:02 枝豆とザーサイの中華風白和え
⑥蒸しとうもろこし
Arrange:01 チョップドサラダ
Arrange:02 ケイジャン焼きコーン
⑦ゆで大豆
Arrange:01 大豆と小魚の飴煮 メープル風味
Arrange:02 大豆のポークチリ
⑧蒸し玉ねぎ
Arrange:01 玉ねぎのしょうゆバター照り焼き
Arrange:02 玉ねぎの肉詰めオーブン焼き
⑨蒸し新ごぼう
Arrange:01 ごぼうと鶏むね肉の青じそ梅マヨ和え
Arrange:02 ごぼうと豚バラ巻き バルサミコ風味
⑩蒸しれんこん
Arrange:01 れんこんの豚ロース巻き
Arrange:02 れんこんとめかぶのピリ辛南蛮
⑪蒸し大根
Arrange:01 大根とほたて缶のうま煮
Arrange:02 ゆで卵とバラ肉のお酢煮込み
⑫蒸し小松菜
Arrange:01 小松菜とパプリカ、油揚げのゆずこしょうサラダ
Arrange:02 小松菜のピリ辛ナムル
【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
ひじきとさつまいものごまポン酢サラダ/梅じゃこひじき/クーブイリチー/切り干し大根とあさりのエスニック風さっと煮
【column】蒸し野菜に添えたいソース&ディップ
トマトケチャップ/青じそジェノベーゼソース/バーニャカウダソース/エスニックピーナッツソース/りんごの和風ドレッシング/豆腐マヨネーズ/XO醤/食べるラー油/ひよこ豆のフムス/マッシュルームのパテ/にんじんのディップ クミン風味
【column】バーミキュラで作る自家製調味料
自家製みそ/自家製コチュジャン
【column】バーミキュラで作るだし&ブイヨン
かつお昆布だし/チキンブイヨン
【Part 3】バーミキュラで作る煮込み&スープ
煮込み料理の作りおき
①厚揚げとトマトのエスニック肉詰め煮込み
②コック・オー・ヴァン
③塩豚の昆布ポトフ
④スペアリブの黒ビール煮
⑤牛すじこんにゃく
⑥鶏肉とパプリカの煮込み
スープの作りおき
⑦サーモンチャウダー
⑧春雨と鶏むね肉のスープ
⑨きのこの豆乳スープ ハーブの香り
⑩オニオングラタンスープ
⑪ふんわり卵入り中華風コーンスープ
【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
びわの日本酒コンポート/抹茶ナッツファッジ/グラノーラとブルーベリーのアイスクリーム/ジンジャーシロップ/ココアとチョコシロップの素/ココナッツキャラメルポップコーン/いちじくとくるみの黒糖羊羹/にんじんケーキ/スコップチーズムース/ホワイトチョコレートとゆずの生チョコ パッションフルーツ添え
【column】冷凍&冷蔵保存のテクニック
・保存におすすめの容器/保存する際の約束
・肉・魚介の作りおきの保存テク/野菜の作りおきの保存テク/煮込み、スープの作りおきの保存テク
Arrange:01 チョップドサラダ
Arrange:02 ケイジャン焼きコーン
⑦ゆで大豆
Arrange:01 大豆と小魚の飴煮 メープル風味
Arrange:02 大豆のポークチリ
⑧蒸し玉ねぎ
Arrange:01 玉ねぎのしょうゆバター照り焼き
Arrange:02 玉ねぎの肉詰めオーブン焼き
⑨蒸し新ごぼう
Arrange:01 ごぼうと鶏むね肉の青じそ梅マヨ和え
Arrange:02 ごぼうと豚バラ巻き バルサミコ風味
⑩蒸しれんこん
Arrange:01 れんこんの豚ロース巻き
Arrange:02 れんこんとめかぶのピリ辛南蛮
⑪蒸し大根
Arrange:01 大根とほたて缶のうま煮
Arrange:02 ゆで卵とバラ肉のお酢煮込み
⑫蒸し小松菜
Arrange:01 小松菜とパプリカ、油揚げのゆずこしょうサラダ
Arrange:02 小松菜のピリ辛ナムル
【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
ひじきとさつまいものごまポン酢サラダ/梅じゃこひじき/クーブイリチー/切り干し大根とあさりのエスニック風さっと煮
【column】蒸し野菜に添えたいソース&ディップ
トマトケチャップ/青じそジェノベーゼソース/バーニャカウダソース/エスニックピーナッツソース/りんごの和風ドレッシング/豆腐マヨネーズ/XO醤/食べるラー油/ひよこ豆のフムス/マッシュルームのパテ/にんじんのディップ クミン風味
【column】バーミキュラで作る自家製調味料
自家製みそ/自家製コチュジャン
【column】バーミキュラで作るだし&ブイヨン
かつお昆布だし/チキンブイヨン
【Part 3】バーミキュラで作る煮込み&スープ
煮込み料理の作りおき
①厚揚げとトマトのエスニック肉詰め煮込み
②コック・オー・ヴァン
③塩豚の昆布ポトフ
④スペアリブの黒ビール煮
⑤牛すじこんにゃく
⑥鶏肉とパプリカの煮込み
スープの作りおき
⑦サーモンチャウダー
⑧春雨と鶏むね肉のスープ
⑨きのこの豆乳スープ ハーブの香り
⑩オニオングラタンスープ
⑪ふんわり卵入り中華風コーンスープ
【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
びわの日本酒コンポート/抹茶ナッツファッジ/グラノーラとブルーベリーのアイスクリーム/ジンジャーシロップ/ココアとチョコシロップの素/ココナッツキャラメルポップコーン/いちじくとくるみの黒糖羊羹/にんじんケーキ/スコップチーズムース/ホワイトチョコレートとゆずの生チョコ パッションフルーツ添え
【column】冷凍&冷蔵保存のテクニック
・保存におすすめの容器/保存する際の約束
・肉・魚介の作りおきの保存テク/野菜の作りおきの保存テク/煮込み、スープの作りおきの保存テク