バーミキュラの「無水カレー」

鍋に食材を入れ、弱火で待つだけで、野菜そのものが持つ自然な旨味にあふれたカレーができる、バーミキュラを代表する料理です。

「無水カレーに最良のカレールウを作りたい」
化学調味料不使用にこだわり、野菜の旨味を更に引き立てるスパイス感を持つカレールウを作ることはバーミキュラの念願でした。

この課題に立ち上がったのが、名古屋の老舗カレーメーカー「オリエンタル」。
一般的な固形カレールウに比べて、油脂を10～20％カットできる「粉末タイプのルウ」にこだわり、昔ながらの直火釜焙煎製法を採用する、その自然な味わいのカレールウにコアなファンが多いメーカーです。

こだわりの製法

まず、基本となる「ルウ」は、無水調理で引き出された野菜の自然な旨味を活かすため、「化学調味料や着色料を使わない」ことはもちろん、「小麦粉を使用せずに地元愛知県産の米粉を使用」し、後味がしつこくならないよう「動物性油脂は極力使わず、植物性油脂を使用する」というように徹底的に素材を厳選し、オリエンタル伝統の直火釜製法で手間をかけ香ばしく焙煎しました。

次に、「スパイス」は無水調理によって引き出される野菜の強い甘みに負けないように、独自の配合をした上で、製造時に香りが失われるのを防ぐため、ルウとは別で製造し包装しました。

更に、マンゴーなどの果実とスパイスを煮詰めた「フルーティーチャツネ」を加えることにより、野菜から引き出された甘みにさらに深みとコクを加えました。

辛さは調整できます

これにより、無水調理で引き出された野菜の旨味に負けないカレーのスパイス感と、素材の旨味を重ねることで生み出された深い味が味わえる「VERMICULAR CURRY ROUX SET」が完成しました。

お子様でも食べていただけるよう、辛さを抑えてありますので、辛口がお好みな場合は、「辛さ調整用スパイシーチャツネ（別売）」もご一緒にどうぞ。

ぜひ、「VERMICULAR CURRY ROUX SET」お楽しみください。