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「バーミキュラ」で作りおき
石川智佳子先生

「バーミキュラ」で作りおき

商品コード
BOOK206
販売価格
1,500円(税抜)
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  • 単行本(ソフトカバー):96ページ
  • 出版社:三才ブックス
  • 本の寸法:25.7×18.2×0.8cm

石川智佳子先生

神戸市出身。フレンチレストランにて勤務したあと、料理教室を開始。旬の食材や和の食材を取り入れたフレンチベースの料理やスイーツに定評があり、素敵なおもてなし料理を提案。また、神田淡路町・ワテラスキッチンの立ち上げを企画実施、メディアへのレシピ提供他、英語で講師を務める料理教室など、さまざまな料理イベントを行う。著書に『ポムポムプリンのおいしいレシピ』『Little Twin Stars キキとララの夢見るレシピ』(主婦と生活社)などがあり、スイーツを担当。http://www.ddbistro.com


Contents 目次

プロローグ
バーミキュラで楽しむ常備ライフのコツ4
常備菜作りに最適なバーミキュラカタログ

【Part 1】バーミキュラで作る肉と魚介の作りおき
肉の作りおき
  ①ジャスミン茶豚の梅酒ダレ
  ②みそ漬けローストビーフ
  ③ミートソース
  ④2種類の鶏ハム(ペッパー&レモンハーブ)
  ⑤豚肉のリエット
  ⑥手羽元のオレンジソース煮
  ⑦やわらかボイルドタンのオイスターソース
魚介の作りおき
  ①さんまのコンフィ
  ②いわしのお酢煮
  ③さばのみそ煮
  ④白身魚とあさりの袋蒸し
  ⑤いかと野菜のマリネ
  ⑥かきの赤ワイン煮

【Part 2】バーミキュラで作る野菜の作りおき
野菜の重ね煮で作りおき
  ①根菜ときのこの重ね煮
   Arrange:01 豚肉の和風ハンバーグ
   Arrange:02 野菜のいなりずし
   Arrange:03 ほうれん草と重ね煮の白和え
  ②彩り野菜の重ね煮
   Arrange:01 バゲットキッシュ
   Arrange:02 ハヤシライス
  ③コロコロ野菜の重ね煮
   Arrange:01 スパニッシュオムレツ
   Arrange:02 温野菜サラダ
  ④白い野菜の重ね煮
   Arrange:01 えびと白い野菜の和風シチュー
   Arrange:02 豚肉と白い野菜のさっと煮
  ⑤黄色い野菜の重ね煮
   Arrange:01 鶏肉のココナッツカレー
   Arrange:02 黄色い野菜とベーコンのバター風味炒め
丸ごと野菜の作りおきアレンジ
  ①蒸しにんじん
   Arrange:01 にんじんと牛肉の白ワイン煮
   Arrange:02 にんじんのツナ炒め
   Arrange:03 にんじんのカッテージチーズ和え
  ②蒸しじゃがいも
   Arrange:01 大人のポテトサラダ
   Arrange:02 じゃがいもとたけのこの青じそジェノベーゼ
   Arrange:03 ピリ辛いかじゃが
  ③蒸しかぼちゃ
   Arrange:01 グリーンカレー風味のかぼちゃコロッケ
   Arrange:02 鶏そぼろあんかけ
   Arrange:03 甘辛スパイシーナッツ和え
  ④蒸しきのこ
   Arrange:01 きのこのマリネ
   Arrange:02 きのこ入り肉みそ
   Arrange:03 きのこのしょうゆ漬け
  ⑤蒸し枝豆
   Arrange:01 枝豆のエスニック風炒め
   Arrange:02 枝豆とザーサイの中華風白和え
  ⑥蒸しとうもろこし
   Arrange:01 チョップドサラダ
   Arrange:02 ケイジャン焼きコーン
  ⑦ゆで大豆
   Arrange:01 大豆と小魚の飴煮 メープル風味
   Arrange:02 大豆のポークチリ
  ⑧蒸し玉ねぎ
   Arrange:01 玉ねぎのしょうゆバター照り焼き
   Arrange:02 玉ねぎの肉詰めオーブン焼き
  ⑨蒸し新ごぼう
   Arrange:01 ごぼうと鶏むね肉の青じそ梅マヨ和え
   Arrange:02 ごぼうと豚バラ巻き バルサミコ風味
  ⑩蒸しれんこん
   Arrange:01 れんこんの豚ロース巻き
   Arrange:02 れんこんとめかぶのピリ辛南蛮
  ⑪蒸し大根
   Arrange:01 大根とほたて缶のうま煮
   Arrange:02 ゆで卵とバラ肉のお酢煮込み
  ⑫蒸し小松菜
   Arrange:01 小松菜とパプリカ、油揚げのゆずこしょうサラダ
   Arrange:02 小松菜のピリ辛ナムル

【column】バーミキュラで作る乾物を使った作りおき
ひじきとさつまいものごまポン酢サラダ/梅じゃこひじき/クーブイリチー/切り干し大根とあさりのエスニック風さっと煮

【column】蒸し野菜に添えたいソース&ディップ
トマトケチャップ/青じそジェノベーゼソース/バーニャカウダソース/エスニックピーナッツソース/りんごの和風ドレッシング/豆腐マヨネーズ/XO醤/食べるラー油/ひよこ豆のフムス/マッシュルームのパテ/にんじんのディップ クミン風味

【column】バーミキュラで作る自家製調味料
自家製みそ/自家製コチュジャン

【column】バーミキュラで作るだし&ブイヨン
かつお昆布だし/チキンブイヨン

【Part 3】バーミキュラで作る煮込み&スープ
煮込み料理の作りおき
  ①厚揚げとトマトのエスニック肉詰め煮込み
  ②コック・オー・ヴァン
  ③塩豚の昆布ポトフ
  ④スペアリブの黒ビール煮
  ⑤牛すじこんにゃく
  ⑥鶏肉とパプリカの煮込み
スープの作りおき
  ⑦サーモンチャウダー
  ⑧春雨と鶏むね肉のスープ
  ⑨きのこの豆乳スープ ハーブの香り
  ⑩オニオングラタンスープ
  ⑪ふんわり卵入り中華風コーンスープ

【column】バーミキュラで作る特別スイーツ
びわの日本酒コンポート/抹茶ナッツファッジ/グラノーラとブルーベリーのアイスクリーム/ジンジャーシロップ/ココアとチョコシロップの素/ココナッツキャラメルポップコーン/いちじくとくるみの黒糖羊羹/にんじんケーキ/スコップチーズムース/ホワイトチョコレートとゆずの生チョコ パッションフルーツ添え

【column】冷凍&冷蔵保存のテクニック
・保存におすすめの容器/保存する際の約束
・肉・魚介の作りおきの保存テク/野菜の作りおきの保存テク/煮込み、スープの作りおきの保存テク